Yenilebilir enzimlerin fermantasyon işlemi

Geleneksel fermantasyon işlemi

Geleneksel meyve ve sebze enzimlerinin üretim süreci genellikle aşağıdaki işlemlere sahiptir: hammadde seçimi ve safsızlık giderme→ temizleme→ kesme→kanning→ mühürlü fermantasyon→filtrasyon (fermantasyon sıvısı)→testing→bagging (sterilizasyon), vb. Esas olarak şekerleri, doğal meyve ve sebzeleri ve suyu altın orana göre seramik fermantasyon tanklarına (başka kimyasal madde eklemeden) koyun ve su sızdırmaz tankın ağzında fermente edin. Tankı belirli bir süre açın ve karıştırın, ardından mühürleyin ve fermantasyona oda sıcaklığında devam edin. Bitki özünü, yani geleneksel enzim fermantasyon işlemi tarafından hazırlanan orijinal enzimi elde etmek için doğal olarak altı ay ila iki yıl fermente edin. Bu işlemin basit çalışması nedeniyle, genellikle kapalı fermantasyon işleminin en kritik olduğu ve nihai ürün kalitesini etkileyecek olan ana ev enzimi üretim yöntemi olarak kullanılır. Çalışmalar, daha yüksek izomatoz, sakkaroz veya pirinç sirkesi ve diğer bileşenlerin eklenmesinin bakterilerin büyümesini ve alkol üretimini etkili bir şekilde engelleyebileceğini göstermiştir. Bununla birlikte, geleneksel enzimler, karmaşık parametre değişiklikleri, kontrol edilmesi zor ve standart üretim için uygun olmayan uzun fermantasyon döngüsü gibi sorunları olan karışık bakteri simbiyozlu kapalı bir fermantasyon sistemi olan doğal fermantasyon teknolojisini kullanır. Yenilebilir enzimlerin büyük ölçekli sanayileşmesini ve proses üretimini gerçekleştirmek için, araştırmacılar son yıllarda esas olarak iki açıdan araştırma yaptılar: sıvı fermantasyon ve katı hal fermantasyonu.

Sıvı fermantasyon Enzimlerin bu aşamada üretimi esas olarak tahılların, meyvelerin, sebzelerin, mantarların, tıbbi ve yenilebilir bitkilerin ve diğer hammaddelerin hammaddeleri iyileştirmek için fermantasyon için yararlı bakterilerle aşılandığı sıvı fermantasyonu (batık fermantasyon olarak da adlandırılır) benimser. Lezzet, yeni aktif maddeler üretmek. Bununla birlikte, sıvı fermantasyonun fermente ürünleri kaçınılmaz olarak mevsimsel faktörler, fermantasyon ortamı ve fermantasyon sistemindeki mikroorganizmalar gibi faktörlerden etkilenecektir. Bu nedenle, fermantasyondan sonra, vakumla dondurarak kurutma, sprey kurutma ve sıvı enzimdeki suyun çoğunu çıkarmak için diğer teknik araçlar sadece biyolojik aktiviteye sahip katı enzimler elde etmekle kalmaz, aynı zamanda nakliye ve depolama sırasında mikroorganizmaların inaktivasyonunu önleyebilir. Gaz üreten kızartma şişeleri gibi fenomen, örneğin, kahverengi pirinç sıvı fermantasyonda probiyotikleri aşılamak için hammadde olarak kullanılır ve kahverengi pirinç enzim tozu elde etmek için dondurularak kurutulur ve ezilir.

Katı hal fermantasyonu Yenilebilir enzimlerin katı hal fermantasyonu, belirli bir neme sahip katı bir substrat üzerinde susuz fermantasyondur. Katı fermantasyon substratı, faydalı mikroorganizmaların büyümesi ve çoğaltılması için karbon ve azot kaynakları sağlamak ve böylece besin emilimini ve dönüşümunu teşvik etmek için bir fermantasyon substratı olarak kullanılabilir. Araştırma ve uygulama, filamentli mantarların, bakterilerin ve mayaların enzimler, organik asitler ve diğer biyolojik olarak aktif maddeler üretmek için meyve kabukları ve soya fasulyesi gibi katı substratlarda fermente olabileceğini göstermiştir. Katı hal fermente enzimler için, enzim ürünlerinin türleri, içeriği ve stabilitesi farklı fermantasyon koşulları ve koşulları nedeniyle farklıdır. Bununla birlikte, mevcut araştırmadan, enzim üretimi için hammaddelerin çoğu çok miktarda su içerir ve katı hal fermantasyonunun yapılması kolay değildir. Günümüzün katı hal fermantasyon sürecindeki temel sorunlar arasında zorluk veya yetersiz karıştırma ve fermantasyon işlemi sırasında fermantasyon oranını ve sıcaklığını kontrol etmede zorluk yer almaktadır. Bu nedenle, büyük ölçekli endüstriyel üretimin ihtiyaçlarını karşılamak için katı hal fermantasyon yenilebilir enzim teknolojisinin daha da geliştirilmesi gerekir.