Sirke ve enzim fermantasyonu arasındaki fark

Öncelikle hammadde seçimi açısından enzimler şarap ve sirkeden farklıdır. Mevcut hammaddeler daha geniştir. Meyve ve sebzeler, tıbbi ve gıda homolog tıbbi malzemelerinin tümü, fermantasyon hammaddeleri olarak kullanılabilir. İkincisi, beslenme açısından bakıldığında, enzimler daha çok tam bir besin formülüne odaklanır. Son olarak teknolojik açıdan şarap ve sirke ince mayalanmanın ürünleridir ve belli bir süre sonra mayalanma yapay olarak sonlandırılır ve asıl amaç lezzettir. Enzimler, aynı anda hem alkolleşme hem de asitlenme geçiren derin fermantasyonun ürünüdür. Fermantasyonu sonlandırma zorunluluğu yoktur. Ne kadar kapsamlı olursa o kadar iyi, arayış yüksek{{0}}konsantrasyon enzimleri, bol mikroorganizmalar ve birincil ve ikincil metabolitlerdir. Genel olarak, sirke ve enzimlerin üretim malzemeleri benzerdir ve ham maddelerdeki nişastaları daha küçük moleküllere bölmek ve alkolün bir kısmını üretmek için sakarifiye edici bakterileri kullanmak için ilk üretim koşulları da aynıdır. Ancak sonraki üretim adımları çok farklı. Sirke asetik asit bakterileri ile aşılanır ve asetik asit bakterileri alkolü asetik aside oksitler ve ardından asitliği üretim koşullarına göre ayarlar. Genel olarak, asetik asidin pH değeri yaklaşık 2.0-3.0'dır. Asitlik bu değere ulaştığında, asetik asit bakterilerini öldürmek için sterilizasyon mühendisliği kullanmak gerekir, aksi takdirde asitlik giderek daha asidik hale gelebilir, bu nedenle sirke canlı bakteri içermez. Sakkarifikasyondan sonra enzimler farklı derecelerde fermantasyona uğrayacaktır. Doğal bakteriler genellikle bu bakterilerin fermantasyon işlemi sırasında farklı seviyelerde enzim içeriği salgılamasını sağlamak için kullanılır. Bu nedenle enzim ürünleri insan vücuduna faydalı etkiler içerir. Canlı bakteri. Bu üçü arasındaki ilişki kabaca şu şekilde anlaşılabilir: şarap yapımı anaerobik fermantasyondur, sirke demleme önce anaerobik sonra aerobik iken, enzim yapımı aynı anda anaerobik fermantasyon ve aerobik fermantasyondur ve sonraki aşama esas olarak anaerobik fermantasyondur. uzun sürebilir. 1-2 yıla kadar.