Yenilebilir enzim üretiminin güvenlik analizi

Biyolojik tehlikeler (1) İşleme süreci ve kullanılan gereçler ve ekipman tamamen dezenfekte edilmemiştir ve toksik ve çeşitli bakterilerin kirliliği etkili bir şekilde izole edilemez. Yenilebilir enzimlerin endüstriyel üretiminde, enzim gıdalarının hijyenik ve güvenli olmasını sağlayan, doğrudan bulaşmayı veya çapraz kontaminasyonu azaltan bir üretim ortamı oluşturmak için yeterli ve uygun tesis ve ekipman donatılmalı ve en iyi fermantasyon prosesi seçilmelidir{{1 }}üretim ortamının, ekipmanın ve üretim sürecinin bakteri tarafından kontaminasyonu riskleri. (2) Doğal fermantasyon sürecinin çok uzun fermantasyon döngüsü (6-24 ay), meyve ve sebzelerin derisindeki mikropların zor kontrolü ve yüksek-şekerli ortam gibi sorunlar vardır. Enzim ürünlerinin gelişimini ve kullanımını büyük ölçüde etkileyen bakteriler tarafından kontaminasyon. Doğal fermantasyonun tehlikeleri göz önüne alındığında, enzim şirketleri daha standart ve makul üretim yöntemleri seçmeli ve ürün kalitesini sağlamak için fermantasyon koşullarını doğru bir şekilde kontrol etmelidir. (3) Bileşik fermantasyonunda yer alan hammaddeler karmaşıktır, fermantasyon suşları çeşitlidir ve metabolik süreç dış ortamdan kolayca etkilenir. Metabolitlerin trendini kontrol etmek ve avantajlı ve faydalı suşların büyümesini sağlamak zordur. Bu nedenle, bilimsel araştırma ekibinin güvenli enzim üretim suşlarının seçimine ve üremesine, farklı fermantasyon ortamlarına uygun üstün bakterileri seçmesine, toksik yan ürünlerin -üretiminden kaçınmasına ve belirli bir yabancı suşların kolonizasyonuna karşı direnç. (4) Uzun süreli kullanılan suşlar, enzim ürünlerinin kalitesini ve gıda güvenliğini etkileyecek olan virüs suşlarına dönüşebilir. Üretimde, suşların güvenliğini sağlamak için suşları düzenli olarak gençleştirmek gerekir.

Kimyasal ve fiziksel tehlikeler Enzim üretimi için hammaddelerin ekimi, toplanması ve temizlenmesi sırasında, genellikle kimyasal tehlikelere neden olan bazı ilaç kalıntıları, ağır metal iyonları ve kimyasal reaktifler bulunur. Mikroorganizmaların bu toksik ve zararlı bileşenleri ayrıştırma ve dönüştürme konusunda belirli bir yeteneği olmasına rağmen, yenilebilir enzim ürünlerinin üretim sürecinin hala toksik ve zararlı kimyasal maddelerin olası girişini sıkı bir şekilde kontrol etmesi gerekir. Ek olarak, bazı yenilebilir enzim üretim işletmeleri hala geleneksel doğal fermantasyon teknolojisini kullandığından, küçük üretim ölçeği, basit ve geriye dönük ekipman ve düşük teknik içerik ile karakterizedir. İşleme sırasında kuma, saça ve işleme makinelerine karışmak kolaydır. Enzimlerin üretimi için fiziksel tehlikelere neden olan demir pas kalıntıları vb. Bu nedenle, yenilebilir enzim üretim işletmeleri, modern yenilebilir enzim fermantasyon teknolojisini aktif olarak tanıtmalı ve fiziksel tehlikeleri azaltmak ve yenilebilir enzim ürünlerinin hijyenik kalitesini ve güvenliğini sağlamak için standart üretim prosedürlerini benimsemelidir.